Мясной ресторан Reborn играет на контрастах

В закусках акцент сделан, прежде всего, на контрасте текстур. Например, картофельная вафля выступает как основа для говяжьего ребра, к которому добавляется мусс из пармезана. А мягкость картофеля сочетается с упругостью копченой утки и норвежского коричневого сыра брюнуст с его карамельными нотами. Также шеф предлагает два варианта тартарa: нейтральный с кремом из пекорино и пикантный с испанской свиной колбасой чоризо и вялеными томатами.

«Веллингтон Россини» – классическое блюдо из куска говяжей вырезки, запеченного в слоеном тесте, готовится в авторской трактовке: вырезка запекается еще и с фуа-гра, грибной пастой и трюфельным блином. Альтернативный стейк пиканья также участвует в игре контрастов – дополняется легким азиатским соусом понзу на основе юдзу и манго. Такое сочетание делает вкус мяса еще более насыщенным, а текстуру – мягкой.

Среди новинок – гребешок Хоккайдо с дыней и маракуйей; говяжье ребро с хрустящей капустой и горчичным соусом; обожженный лосось с соусом тайгер милк; телячья щека с тапенадом и узбекскими томатами и другие блюда. Стоит также попробовать томленую лопатку ягненка с ромеско и травами или утиную грудку с фуа-гра и цукатами из миндаля