Новые азиатские сюжеты в гастрономии Петербурга

Путешествия, для которых не нужно быть спортивным – такие маршруты развивает команда ресторана и бара «География». На азиатском направлении этим летом оживленно: ближайшие пять лет решили посвятить пяти континентам и сейчас держат курс на Азию.

Этот гастрономический фитнес будоражит и воображение, и вкусовые рецепторы. В азиатском меню «Географии» встречаются и переплетаются кулинарные традиции Таиланда, Вьетнама, Кореи и Китая, в обновленных интерьерах звучат затейливые восточные сюжеты. В списке бестселлеров тайский кокосовый суп с курицей и морепродуктами, томаты кимчи и битые огурцы на закуску, курица-тонкацу, креветки в соусе том ям и пад-тай. На десерт готовят маракуйя-кейк и опаленное манго с розовым перцем.

В сезонной азиатской коктейльной карте собраны интригующие сочетания. Например, японский цитрус Джабара и абрикос, чай Генмайча и бузина, земляника, юдзу и шисо, а коктейль «Сингапур» родился в коллаборации с брендом ароматов: ингредиенты коктейля подобраны в диалоге с парфюмерной композицией. А 24 и 25 июля здесь будет гостить московский бар Laowai в формате pop-up. Коктейли будут смешивать лично совладельцы бара Laowai Константин Плесовских и Артем Кузин.

Петербургское лето и азиатская гастрономия встретились на пленэре, почти у самых стен Исаакиевского собора, на летней террасе ресторана азиатской кухни Sintoho в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Как и в самом ресторане, со среды по воскресенье здесь готовят блюда в формате изакая, что располагает к тому, чтобы разделить удовольствие с компанией. Спринг-роллы начиняют уткой, сладким чили и древесными грибами, салат с морепродуктами и вонтонами приправляют тобико, хрустящие креветки сервируют со спайси майо.

В любой сезон хороши интригующие специалитеты от шеф-повара Бадмы Адучеева. Устрицу он сочетает с черной икрой и морским виноградом, к тартару из тунца блю фин добавляет маринованное перепелиное яйцо и черную икру. Вкус японской говядины вагю оттеняют соевый соус бонито и японская слива, а в тандеме с дальневосточным гребешком выступает трюфельная паста. А в самом ресторане рейтинг популярности возглавляет фирменная утка по-пекински.

Нынешний год для ресторана проходит под знаком гастрономического вояжа по странам Востока. Концепцию четырех сезонов отель интерпретирует через углубленное знакомство с гастрономическим своеобразием азиатской страны-гостя, расширяя границы фирменной концепции ресторана «Сингапур-Токио-Гонконг». Совсем скоро в ресторане наступит новый сезон: на смену японским мотивам придут гастрономические сюжеты Сингапура.

До 4 августа в ресторане KOI на Новой Голландии гостит ежегодный гастрономический фестиваль TANK Gourmet. Шеф-повар Евгений Корсун разработал по этому случаю гастрономический сет, составленный из пяти авторских вариаций популярных национальных блюд Китая. Гастрохиты Поднебесной Евгений интерпретирует в современной стилистике, а сервирует в классической европейской подаче.

Китайская философия снискала в мире едва ли не больше поклонников, чем китайская гастрономия, и в сете звучит как минимум один мотив, в котором есть еще и пища для ума. На извечную интригу единства и борьбы противоположностей Евгений Корсун предлагает посмотреть как на искусство достижения компромисса и максимальной пользы. «Нет необходимости делить мир на черное и белое; ты можешь позволить себе быть многогранным и неоднозначным», – полагает шеф-повар. Подобный подход считает созвучным философии компании и организатор фестиваля, бренд премиальных внедорожников TANK.

Открывает сет севиче из сибаса с соусом на основе чили и соевых бобов, с водорослями, помело, спаржей и томатами. Затем гостям подадут тако с уткой чар сиу и овощами, приготовленную по кантонскому и пекинскому рецептам, а также открытую паровую булочку баоцзы с осьминогом и имбирем. Щупальца осьминога отваривают в вине в европейской стилистике.

Продолжают сет жареные баклажаны с красным карри с рулетиками каннеллоне, начиненными томленым ягненком. Завершается трапеза десертом – жареным молоком с малиновым соусом, лемонграссом и кокосом.

Фестиваль TANK Gourmet этим летом объединил рестораны из пяти российских городов – Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Сочи и Красноярска. Пикантный и сытный суп куксу – известное национальное блюдо, которое знают и любят практически в каждой корейской семье. Классическую версию этого холодного супа традиционно готовят с говядиной, но существует и множество других вариантов.

Сеть петербургских ресторанов «Кореана» устроила этим летом целый фестиваль, посвященный куксу. Под руководством бренд-шефа Евгения Кима команда создала три версии популярного азиатского блюда. «Куксу для любого этнического корейца – очень личная история. Это символ семьи, традиции, нашей идентичности», – комментирует Евгений Ким.

В переводе с корейского куксу – это лапша или блюдо из нее. До 23 августа в «Кореане» можно попробовать как классический суп на томатном бульоне с пшеничной лапшой, говядиной, свежими помидорами, кунжутом и кинзой, так и оригинальный – на соевом бульоне мури с тонкой пшеничной лапшой моченки, говядиной, омлетом, овощами, кориандром и черным перцем. Вегетарианцам куксу подают с лапшой из пшеницы, омлетом и помидорами. По традиции суп сервируют с закусками – жареным острым перцем, кунжутом, редиской и жареным кимчи.