Возвращение легенды: ресторан «Центральный» вновь встречает гостей
В новом прочтении ресторан стал центром воплощения четырех эпох развития гастрономии в России
Концептуально пространство обновленного ресторана делится на два направления: бистро с гастрономической лавкой и большой ресторан. Меню шеф-повара проекта Никиты Сечина (Uva, «Фрегат Благодать», «Май») можно сравнить с машиной времени. Гостям предлагают блюда из печи, характерные для времен до объединения Руси, и ферментированные позиции, приготовленные из локальных продуктов. Помимо исторических блюд по книге Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» в обновленном «Центральном» можно встретить хиты советского времени в авторской обработке и попробовать актуальные в наши дни блюда, выполненные с использованием современных техник.
Отдельного внимания в меню заслуживают сибирские пельмени, вареники с картофелем и шкварками и 6 видов пирожков. На горячее подают щучьи котлеты по рецепту с берегов Волги с трюфельным пюре и пармантье, томленую гречневую кашу с белыми грибами, бычьими хвостами и муссом из выдержанного сыра. Завершить предлагают авторскими десертами от Артема Грачева (ex-шеф-кондитера Inner и Futurist): «картошка» с розовым перцем и муссом из йогурта, свекольная карамель с квасным суслом и кофе и медовик со сметанным кремом и гелем из шиповника в авторской подаче.
В винной карте «Центрального» уверенная классика соседствует с новыми, но не менее интересными экземплярами. Для тех, кто предпочитает более крепкие напитки, можно найти фирменную хреновуху, бородинскую с тмином или рябину на коньяке.
Дизайнер интерьера Софья Сырцова вдохновлялась Петербургом середины 19 века, когда в архитектурной моде был русский стиль, но все еще сохранялись балы во дворцах в стиле барокко. Бар здесь совмещен с картинной галерей и выполнен в рубиновом оттенке. Яркая деталь зала – кони в стиле мезенской росписи, характерной для русского севера. В VIP-зале у гостей есть возможность завязать на счастье ленточку на настоящих стволах берез.
В планах у команды проекта открытие бистро по соседству с рестораном, запуск авторского сет-меню и музыкальные вечера в джазовом стиле.