Полное погружение во французскую кухню
Петербургский шеф Дмитрий Решетников представил свой взгляд на иммерсивную гастрономию в виде авторского сета
Дмитрий Решетников, бренд-шеф и сооснователь французского ресторана MON CHOUCHOU, представил свой первый гурмандиз-сет. Дебютный сет носит название Immersion, что в переводе с французского означает «погружение», и состоит из 9 курсов и одноименных символов, раскрывающих перед нами в культуру и историю Франции через авторский взгляд шефа.
Первый курс – хрустящее кольцо с черной икрой, которое можно примерить на палец, – олицетворение любви и самого важного момента жизни бренд-шефа, связанного с французским ювелирным домом и Парижем. Huître à la perle – устрица с жемчужиной и парфюмом шампань – возможность 15-секундного путешествия на море, а курс Escargot d’or или «золотая улитка» представляет один из ключевых символов французского гастрономического наследия.
Среди семи других блюд французского меню гурмандиз гостей ресторана ожидают дуэт двух видов фуа-гра с малиной, черной смородиной, изюмом, курагой и пеканом, традиционный буйабес, а также новая версия Tournedos Rossini.
На десерт, конечно, сыры: кампанье с яблочным мильфеем, лавандовым медом и поговоркой о сырах от шефа; Gâteau au chocolat по секретному рецепту, вдохновленный историей Жан-Клода Альмайера; и кульминация сета – золотая монета из белого шоколада с пикантным перцем, République de MON CHOUCHOU.
Каждое блюдо, представленное в сете Immersion, – возможность открыть для себя новые грани французской культуры и гастрономии и оценить творческий почерк Дмитрия Решетникова через вкусы, ароматы и визуальные образы. Дополнением Immersion может стать винное сопровождение от шефа-сомелье ресторана Ольги Борис, которая специально для сета подобрала знаковые французские вина из Шампани, Эльзаса, Бордо и Коньяка.