Таежный ужин: гастроли тюменского «Чума» в Петербурге
23 января из северной Сибири в гости к Алексею Алексееву в Inner едет ресторан-музей «Чум»
Дикую рыбу пресноводных рек, дичь и ягоды из холодной тайги, дикоросы лесостепи собрала в авторском меню шеф-повар «Чума» Наталья Трапезникова, лучший шеф России по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь-2023».
В середине января цикл гастрольных ужинов Inner, исследующих вкусы и территории, прозвучит особенно по-зимнему. Рыба из сибирских рек, звенящая свежесть таежных ягод и пьянящие ароматы диких трав встретятся в меню, а шаманские ритуалы погрузят в атмосферу дикого севера. Ледяная строганина из муксуна «поплывет» по залу в больших деревянных «ладьях», а с открытой кухни донесутся запахи грибов и черемухи.
Наталья Трапезникова прячет томленые грузди в румяных домашних пирогах со сметаной, рубит оленину в тартар, приправляя его брусникой и пармезаном и готовит оленину с томленым кедровым молоком и лесными ягодами. По настойкам, которые «Чум» привезет с собой, можно изучать растительный мир сибирского края: калина и боярышник с кедровыми орехами и анисом в «Тайге», лофант с мятой, зверобоем, шиповником и шишками в «Сосновой», рябина с шиповником и черникой в «Баженской свите», названной в честь уникальных горных пород, целая россыпь ягод и ароматных трав в «Лесной». «Охотничья» пробирает до глубины костей хреном и душистым купажом можжевельника, укропа, лаврового листа и перца.
Завершит ужин приготовленный по старому рецепту черемуховый торт, а ягоды и мороженое из вороники добавят ему красок и, возможно, кто знает, и целебных свойств, за которые ягоды ценят шаманы.