Павел Филиппов: шеф-повар в поисках неизведанного
Команду ресторана Atlas Vin Bistro возглавил молодой и амбициозный шеф, увлеченный поисками смелых идей и умеющий при этом опираться на традиции
Свое первое шеф-меню представил в ресторане Atlas Vin Bistro новый шеф-повар проекта Павел Филиппов. Свой путь в профессии Павел начал еще студентом с позиции линейного повара, а затем совершенствовал мастерство в проектах разных концепций и кухонь, что позволило получить разносторонний опыт и понимание различных направлений в гастрономии. Шеф находится в постоянном поиске небанальных сочетаний вкусов, а ставка на свежие локальные продукты стала основой его творческого кредо.
Новое меню Павел создавал, вдохновляясь традициями классической французской кухни и подпитываясь духом творческого авантюризма. В результате традиции встретились с современным авторским взглядом, а знакомые фермерские сезонные продукты получили свежее прочтение. В центре внимания – морепродукты и мясо, французские вкусы в переложении на российский лад и авторские акценты шефа. Среди новых позиций: северная креветка Ama Ebi, заправленная зеленым маслом и шнитт-луком на подушке из запеченного томата, лосось с травяной гремолатой, дополненный тальятелле из цукини в сливочном соусе, согревающая новинка – суп биск с крабом и страчателлой.
Мясные позиции адресованы любителям насыщенной и богатой вкусовой палитры: говяжьи щечки в исполнении Павла Филиппова томятся в наваристом демигласе с вишней и медом, а классический беф бургиньон в паре с обжаренным картофелем стоун готовят в двух версиях – для одного или двоих гостей.
На десерт – ароматная шарлотка с сочной хурмой, апельсиновым конфитюром и пломбиром и френч-тост из воздушной бриоши с кремом из сыра горгонзола, арахисом и мятой.