Reborn: «Взгляд на мясо с другой стороны»

Название Reborn переводится как  «перерождение», то есть новая жизнь пространства DuoBand на втором этаже над Harvest. Здесь, на месте работавшего с 2021 года эстетского Recolte, теперь открытая кухня, где будут проводиться и chef's table, больше зелени и совсем другая, более расслабленная обстановка. 

Лозунг и концепция проекта – «Взгляд на мясо с другой стороны», то есть максимально широкий: классика и современность, никаких рамок и идеологических ограничений. Шатобриан и курица в корейском барбекю, диетическое мясо кролика и томленый брискет с жирком, по выходным – утка по-пекински и традиционный английский веллингтон. Гостей проекта встретят шеф-повар Андрей Ковалев («Тартарбар») и шеф-кондитер Стас Пауль, вино, коктейли и фирменный максимум способностей DuoBand у плиты и в зале. 

Меню Reborn вопреки привычному разделено по видам мяса. Самый большой раздел посвящен говядине: стейки, канонический тартар с ворчестером и оригинальный севиче, где мясо сутки маринуется на манер хе с китайскими специями, беф бургиньон и равиоли с щекой, которую томят 12 часов как брискет, пармой и соусом с копченой сливой. Выбор птицы идет от перепелки с беконом до фуа-гра с амаретто и кофейным маслом; по секции посвящены свинине, ягненку и кролику – его в том числе кладут в голубцы с белыми грибами. Большой простор отведен под творчество шеф-кондитера DuoBand Стаса Пауля, который на ресторанных конкурсах Петербурга официально забрал лавры лучшего в профессии: его шоколадный брауни с копчеными водорослями и красной икрой обещает стать новым суперхитом.