«L'Amour / Любовь»: «неопубликованные блюда» Дэниела Хогландера

День всех влюбленных в ресторане высокой кухни Drevå стартует неортодоксально и очень трогательно. Всего три дня, с 14 по 16 февраля, здесь будет действовать особенное сет-меню «L'Amour / Любовь: блюда Дэниела Хогландера», в которое вошли «неизданные» блюда именитого шведского шефа. Еще совсем недавно предполагалось, что часть позиций войдет в состав нового авторского сета, который Дэниел разрабатывал для ресторана, но в январе сердце шеф-повара остановилось.

В числе таких премьер fois gras с мандариновым конфи и шоколадной тюилью и лобстер в оболочке томата. Компанию им составили популярные хиты из созданных ранее сетов Дэниела «Поцелуй бабочки» и Provocateur, например, сорбет с осетровой икрой, с которого началась история создания проекта Drevå. Знаковое блюдо уже само по себе является историей любви, трагически оборвавшейся со смертью Дэниела. Однако эта история не окончена: создательница проекта Надежда Третьякова продолжает воплощать в жизнь дело, задуманное и начатое совместно с выдающимся шефом, известным по стокгольмскому ресторану Aloё (две звезды Michelin) и гастропабу Black Milk. 

Гастрономический почерк Дэниела Хогландера неизменно демонстрировал приверженность к смелым экспериментам, открытость миру и умение найти гармонию в разнообразии, играя на контрастах. Отринув шаблоны, рамки и стереотипы, Дэниел творил космополитичную гастрономию, расширяя границы привычного и совершая невозможное. Сет в его честь – не только дань уважения шефу и символ его памяти, но и знак того, что гастрономическая философия Дэниела будет жить.