Восточный гастрономический десант на Петроградке: азиатское бистро IST
Новый проект, открывшийся на Большой Зелениной, собрал под своей крышей гастрохиты со всей Юго-Восточной Азии
В меню нового проекта команды ресторанного объединения «Комитет» можно увидеть палитру самых популярных локальных блюд разных азиатских стран от Японии до Индонезии. Над гастрономической концепцией и ее воплощением совместно работали концепт-шеф Андрей Красов (ex. Margaret bistro | Бали, «Сад», Lucky Izakaya Bar) и шеф-повар Максим Давлетмуратов (ex. Pobo). Андрей много и активно путешествует и создал меню с узнаваемыми, простыми и честными блюдами, в которых главное – вкус, баланс и удовольствие от еды без сложных гастрономических конструкций.
Начать свое знакомство рекомендуют с внушительного раздела из восьми видов хэнд-роллов. Среди закусок обращают на себя внимание севиче из лосося, где на первых ролях чистый вкус рыбы и яркий пряный соус, а также азиатская интерпретация салата «Цезарь» с креветками или цыпленком, где гармонично сочетаются нори и классическая заправка с острой пастой табаджан.
В разделе горячих блюд выделяется выбор лапши и жареного риса, напоминающего балийский наси-горенг, – их можно заказать с крабом, говядиной или цыпленком якитори. Среди потенциальных бестселлеров также нежный осьминог с понзу и йогуртом, палтус с пюре из васаби и скерт с бататом. На десерт подают чизкейк с вареной сгущенкой и манго или разнообразные моти.
Традиционно для ресторанов «Комитета» здесь будут подавать завтраки. На утренней гастрономической повестке европейская классика с азиатским акцентом. Можно будет попробовать, например, омлет в стиле «окономияки» с крабом, бенедикт с лососем, кимчи голландез и нори или гонконгский тост.
Винная карта в Ist получилась компактная, но емкая. Ее подготовкой занимался сомелье Flori Дмитрий Литвинов (ex. Birch, The Sizzle), многократный победитель премии Russian Wine Awards в разных номинациях. Подборка белых идеальна для блюд азиатской кухни – здесь тонкие, минеральные и очень живые вина с акцентом на сортах Шардоне, Рислинг, Грюнер сочетаются с энологическими раритетами.
Среди других особенностей нового ресторана – коктейли от Михаила Мельника (ex. El Copitas), который уже семь лет живет в Азии и работал в популярных барах Гонконга. Он создал карту с самыми трендовыми сочетаниями из разных уголков, которые пьют в Азии именно сейчас.
За интерьерную концепцию отвечает архитектурное бюро Марии Федоровой Up to you Design. Здесь можно увидеть множество восточных символов – барную стойку из индийского мрамора Шангри-Ла, японские шторы «норэн», брусчатку, подобную Китайской великой стене. Ячеистые панели отсылают к гостевым домам реканам, а арка барной стойки вдохновлена сюжетами балийских легенд, где постоянно фигурирует портал в иные миры. Зелень тоже добавили – на входе над столами создают объем воздушные растения тилландсии из Малайзии.