Время цитрусовых – новое special-меню в Harvest

Для Дмитрия Блинова весна в Петербурге началась не с капели, а с цитрусовых. В ресторане Harvest ресторатор представил новые блюда, в центре сюжетов  которых – дерзкий и самодостаточный продукт, который не нуждается в декорациях, но требует точности.

«Иногда все начинается с одного продукта. В этот раз — с помело, с его кисло-сладким вкусом и легкой горечью. Вокруг него и выстроено новое меню», – говорит Дмитрий. И с легкой иронией добавляет: «Даже погода подыграла. Сейчас ввели цитрусы — и в Петербурге сразу +17. Сделали бы ягодное меню, может, и лето бы началось».

Новые special-блюда в Harvest демонстрируют безукоризненный баланс: ни одного лишнего элемента, только яркие кисло-сладкие акценты, выверенные текстуры и ароматы цитрусов, которые будто притягивают весну. Сочный салат из хрустящего кейла – настоящий взрыв красок, дополняется сегментами помело и фетой, идеально сочетаясь со сладкой грушей, инжиром и маринованным луком – все с легкой цитрусовой заправкой, японской смесью специй шичими и семенами. 

Дальневосточный гребешок подается с цитрусовым соусом на основе апельсинового сока и кинзы. Печеная тыква с гелем из юдзу и морковного сока, дополняется соусом на основе миндального молока и ромашки и тонко сочетается с томатно-крабовым маслом.

Ногу кролика сначала томят, а после обжаривают на гриле, чтобы подать со сливочным соусом на основе лимона и лемонграсса и хрустящей спаржей. Дальневосточные гребешки на гриле и пастернак представляются в новом блюде в трех текстурах: нежном креме, запеченных сегментах и хрустящих чипсах в сопровождении лимонного айоли и соуса на основе хереса. На десерт гостям предлагают юдзу панна-котту с помело и карамелью из маракуйи.