Сезон весенней тихой охоты открыт

Шеф-повар ресторана Charlie Юрий Манчук создал специальное меню, главными героями которого стали весенние грибы в антураже необычных авторских соусов. Сочетания ингредиентов интригуют. Сморчки Юрий предлагает пробовать с редкой крупой сорго, мортаделлой с фисташками, тунцом или осьминогом.

На завтрак в Charlie готовят блюда из самых редких круп, например, сорго – культуры родом из Южной Африки, немного похожей на пшено. В ней нет глютена, зато есть плотная текстура и мягкий, почти нейтральный вкус. Сорго томят в нежном сливочном соусе со сморчками и добавлением шпината, сверху выкладывают кусочки слегка подрумяненного угря. Финальный штрих – унаги с трюфельным маслом, густой японский соус на основе сои и сладкого вина – придает блюду насыщенный вкус, который, по задумке Юрия, выгодно оттеняет трюфель.

Омлет получился особенно нежным – воздушным, пышным и легким. Сверху его покрывают густым сливочным соусом с грибами и расплавленным чеддером. Для полноты вкуса добавляют тонкие ломтики мортаделлы с фисташками.

Аранчини из осьминога с соусом из сморчков отличает хрустящая корочка и начинка из сочного осьминога в нежном соусе. В ньокках тунец соединяют с воздушным картофельным пюре, обжаривают, а сверху присыпают стружкой пармезана и съедобными цветами. Подают блюдо на сливочном соусе со сморчками. 

Ценителей классических сочетаний тоже не забыли. Им почти наверняка понравится куриное бедро с ароматными грибами, хересом и картофелем.