Маленькая Франция в петербургском контексте: новое меню Frantsuza Bistrot
Спаржа с горгонзолой, фуа-гра с французским соусом, утиная ножка конфи с сырной полентой: Иван Фролухин представил новое меню
Шеф-повар Иван Фролухин c 2007 года работает с французской кухней и продолжает развивать авторскую гастрономию, чутко чувствуя петербургский контекст. Его блюда — это ода французской традиции, адаптированная под современные реалии и петербургский антураж.
Знаковое блюдо нового сезона — спаржа с винным соусом и горгонзолой. Интерпретация классического нежного соуса бер блан нетривиально контрастирует с хрустящей текстурой молодой спаржи. Камамбер с кремовой сердцевиной в паре с карамелизированной грушей, пеканом и сливочно-винным соусом — отличная закуска под бокал шампанского, особенно на открытой террасе. Гужеры, как в Бургундии, сделаны из заварного теста с сыром, но в авторском варианте — внутри мясо краба с яйцом, сверху — слайсы авокадо.
В основных блюдах шеф продолжает отдавать дань уважения классике французской кухни. Утиная ножка конфи томится до мягкости, выкладывается на поленту и поливается мясным соусом на костном бульоне. Фуа-гра подается с террином из тыквы и картофеля, с морковным кремом и соусом с грушевым акцентом.
Стейк турнедо отсылает к классическому французскому блюду «Турнедо Россини», но в интерпретации Ивана, говядину выкладывают на тост из бриоши с обжаренным шпинатом, мясным соусом с трюфелем. В основе — мраморная вырезка, которую шеф рекомендует в прожарке medium.