Пятнадцать вкусов года: главные гастрономические открытия сезона

Петербургские рестораторы продолжают осваивать зарубежные локации: например, в мае заведения Duoband в Дубае отметили в авторитетном гиде «Мишлен». Оба дубайских гастробара Duo (расположенные в районах Dubai Hills и Creek Harbour) получили отметку Bib Gourmand, которую присуждают ресторанам с хорошей кухней по умеренной цене.

О Петербурге Дмитрий Блинов и Ренат Маликов тоже не забывают: в начале 2025 года они перезапустили ресторан Recolte, работавший над их же заведением Harvest на проспекте Добролюбова. Первоначально Recolte был файн-дайнингом под началом выходца из Nordic Алексея Алексеева, затем – повседневным рестораном с узнаваемой кухней Дмитрия Блинова. Третья итерация этого проекта – мясное заведение Reborn, где можно попробовать стейки, слоеный пирог с кроликом, говядину «Веллингтон» и другие подобные блюда от того же Блинова. Найдутся в меню и позиции для тех, кто мясо не ест: вегетарианцам есть смысл обратить внимание на карпаччо из помидоров, а любителям морепродуктов – на дальневосточного гребешка со спаржей.

Новое заведение запустили и создатели митерии Chuck – одного из первых петербургских заведений со стейками и другими мясными блюдами по доступным ценам. Их новый проект Chuck Wood работает за городом – в симпатичном деревянном доме с террасой на территории глэмпинга Lembo на берегу Лемболовского озера. В меню включили не только фирменные ребра и другие хиты митерии на Гороховой, но и рыбные блюда: например, спинку трески со шпинатом и суп лохикейто с красной рыбой.

Вермутерию Evoe открыл бывший управляющий ресторана «EM» Арсений Маеренков. Заведение работает в Банковском переулке рядом с Апраксиным двором, попасть туда случайно практически невозможно. Но заглянуть в Evoe стоит хотя бы ради компактного, но очень продуманного меню. Первым курсом заказывайте тартар из говядины или севиче из гребешка, вторым – стейк или осьминога на гриле, третьим – ганаш из белого шоколада. Впрочем, выбрать можно и другие позиции: кухня здесь ровная. Дополнят еду алкогольные и безалкогольные коктейлем, а в качестве дижестива есть такие раритеты, как миланский вермут по рецепту 1786 года.

Еще одно новое барно-гастрономическое место – коктейльное бистро Ruc's Heaven от создателей «Цветочков», «Полутора комнат» и других знаменитых петербургских баров. Новый проект #perfectbarsteam вдохновлен культурой и гастрономией Каталонии: на одной из стен можно увидеть роспись Freedom for Catalunya, а в меню собрали специалитеты, типичные для этого региона. Заказать здесь можно, например, холодную закуску эскаливада из овощей гриль, лепешки кока с разными начинками и другие блюда, которые в Петербурге готовят редко или не готовят вообще. Внимания, конечно, заслуживает и барная карта – с двумя видами сангрии (на рислинге и каберне), вермутами и твистами на классические коктейли.

Новинка на Кожевенной линии – азиатское бистро MIYU в культурном квартале «Брусницын». Заведение стало вторым проектом создателей Charlie Юрия и Ирины Манчук, но не ждите от него той же атмосферы с уклоном в азиатскую кухню. MIYU – отдельное заведение, в котором за атмосферу отвечает американский хип-хоп девяностых, а в меню упор сделали скорее на аутентичность, чем на кулинарные эксперименты в духе Charlie. Гостям здесь предлагают суши и роллы, а также лапшу и рис с разными начинками, но обязательная программа – небольшие корейские закуски панчан и рамены на курином бульоне.

Азиатское направление развивает и ресторанная группа «Комитет»: это объединение получило известность благодаря сети бельгийских гастропабов, а в последние годы группа сосредоточилась на итальянских концепциях (Rimski в Андреевском дворе, Flori на месте «Франческо»). Новый проект «Комитета» – паназиатское бистро Ist, оформленное в духе традиционных японских гостиниц рёкан. Концепт-шеф Андрей Красов, известный по работе в ресторане «‎Сад», предлагает гостям Ist блюда из разных азиатских стран: от индийских лепешек роти до японских суши и тайского супа том ям. Внимания заслуживает и барная карта: несколько коктейлей для заведения разработал бартендер Михаил Мельник, работавший во многих гонконгских барах.

Свое второе заведение открыла создательница 22Bistro Наталья Семенюк. К запуску бистро Salty на Миргородской улице она привлекла экс-шефа «EM» Олесю Дробот, которая покинула проект в мае, и заслуженного петербургского пекаря Максима Бабича – получилось небольшое, но атмосферное средиземноморское заведение с акцентом на греческую кухню. С открытия и до 16:00 в Salty готовят завтраки (попробуйте, например, глазунью с фетой и томатами), а во второй половине дня тут нужно заказывать мезе с питой и основные блюда. Любители рыбы оценят запеченную целиком дорадо, а мясоеды – томленую баранину. Важный бонус – выпечка навынос (попробуйте круассаны!).

Первое израильское кафе Dizengof/99 открыли в Москве около 10 лет назад, а в 2025-м сеть вышла на петербургский рынок. Филиал московского кафе работает в Басковом переулке: попробовать там можно, например, хумшуку (хумус с яйцом пашот и разными начинками), куриный суп с «суповыми орешками» шкедей марак и батат фри с айоли, обогащенным йеменским соусом схуг. В барной карте найдутся несколько видов эспрессо-тоника, коктейли и израильские вина, а на десерт заказывайте шоколадный хумус. Отдельный шик – хумус с корюшкой, который команда придумала специально для Петербурга.

Не менее демократичный формат предлагают гостям в «Шашлычке» на Некрасова – новом заведении от создателей баров «Грани» и «Ритмы», которое наверняка станет частью бархоппинг-маршрутов по кварталу писателей. Больше всего в меню блюд на мангале: там готовят шашлыки из курицы и свинины, рыбу, грибы и даже краковскую колбасу. Также гостям предлагают множество ностальгических советских блюд (сельдь с картофелем, бутерброды и так далее) и два десятка настоек, от «Байкала» до хреновухи).

Куда более масштабный и представительный проект – ресторан Kira на Кирочной улице, запущенный командой итальянского ресторана Jerome. Заведение занимает четыре зала почти на 200 посадочных мест, а летом к ним добавят еще и террасу. Интерьер заведения разработала автор Salone и Ognivo Ксения Смирнова, а над средиземноморским меню работали шефы из разных стран: от Италии до Греции. Попробовать в Kira можно как пасту и пиццу, так и менее тривиальные блюда – например, левантийские фрикадельки кеббе и соте из мидий в греческом стиле.

Новые заведения открыли и создатели других заслуженных проектов – так, в черте города наконец появился филиал бара Roots, работающего в отеле We Lodge на берегу Медного озера. Roots le Petit Bar запустили на улице Блохина, название не случайно: заведение занимает небольшое помещение, а акцент в меню сделан на французскую кухню (petit – «маленький» в переводе с французского). Помимо французских закусок вроде яиц «Мимоза» есть и позиции из других национальных кухонь (например, болонский сэндвич с мортаделлой), а в барной карте стоит обратить внимание на вариации классических коктейлей: Dry Martini здесь смешивают в девяти разновидностях, негрони – в восьми версиях. Сохранили в петербургском баре и традицию чаепитий: их устраивают с 13:00 до 17:00 со среды по воскресенье.

Бистро сети французских кондитерских Ôpetit работало в доходном доме на улице Некрасова, но в марте команда решила закрыть его. А уже через месяц создатели Ôpetit открыли новую точку – заведение Ôpetit Friedlander в бывшем помещении аптеки Пеля на Гороховой улице. Многие исторические элементы интерьера (от аптечных шкафов до остекления на двери) сохранили, дополнив их росписью художницы Ульяны Полоз. В меню – овсяная каша с печеными яблоками, круассаны и другие блюда, вокруг – атмосфера дореволюционного Петербурга. Но над сервисом стоит еще поработать.

Трендом первой половины 2025-го стал перезапуск уже известных горожанам мест – здесь отличилась в первую очередь команда #followtherabbits. В январе объединение вновь открыло флагманский бар El Copitas – с более темным интерьером и хитовыми коктейлями прошлых лет (ищите их в разделе «Легенды»). А в марте на новое место переехала «мексиканская столовая» Paloma Cantina: теперь заведение работает на Гороховой улице, а за баром там спрятана секретная мескалерия, куда гости могут попасть только в день своего рождения.

Сменил прописку и азиатский гастробар Tsunami, хотя в данном случае переезд был не слишком радикальным: заведение теперь работает в соседнем здании и по-прежнему владеет внутренним двором с граффити, где в последние годы работала одна из самых известных летних веранд Петербурга.