Ужин как знак доверия: сеты омакасе в ресторане KOI

Ужин omakase, что в переводе с японского означает «ужин-доверие», пришел в мир гастрономии из японских суши-баров. Именно эти слова произносит гость, садясь у стойки: «Я полагаюсь на вас». В ответ шеф показывает ему свое мастерство, готовя закуски из свежих сезонных продуктов. Концепт оказался интересным и вышел за пределы суши-баров: теперь дегустационные сеты, в которых гость не знает меню, а полностью полагается на шеф-повара, подают и в ресторанах.

Два ужина в формате omakase проведут 11 и 25 сентября шеф-повар KOI Виталий Хегай и шеф-повар raw-бара Константин Ким. Стиль Хегая – структурная, точная паназия, выстроенная на балансе вкуса, текстур и подачи. Константин Ким работает в духе японской школы: в центре – продукт, температурная точность, идеальный срез.

Готовить шефы будут синхронно, курс за курсом – прямо перед гостями. Ужины будут проходить в формате chef’s table: стол в центре зала, ограниченное число мест, полное погружение в процесс. Гость сможет увидеть каждое движение ножа, каждую подачу, каждый шаг шефов.

Сет включает в себя 12 курсов: сезонные закуски, бульон, суши и сашими из разных видов рыбы и морепродуктов, горячее, десерт. Подача выстроена в соответствии с гастрономическими ритмами Востока – от свежего к насыщенному, от прохладного к теплому. Все блюда будут продуманы заранее, но раскрываться замысел шефов будет в моменте перед собравшимися.