Ригатони с осенним настроением

Гастрономический постмодернизм в осеннем меню «Мечтателей» звучит во всей красе. Альтернатива «Цезарю» – салат с креветками и горчичной заправкой – хрустящий, пикантный и без лишней тяжести. Любителям сытных закусок адресована брускетта с пастрами и кремом из горчицы на фирменном северном хлебе, грибное пате с северным хлебом и хумус из печеного перца с томатными крекерами.

Ригатони с цитрусовым соусом и перцем – твист на классическую итальянскую пасту al limone – подается с соусом бермонтье, цитрусовым маслом и тертым сыром пекорино, а мурманский гребешок – с зеленой гречей, опаленной до легкой дымности, и соусом бермонтье, который еще выразительнее раскрывает вкус. Еще один потенциальный хит – сибас под соусом берблан – минималистичное блюдо, где вкус рыбы оттеняет сливочный соус и свежий сибулет из лука.

Важное значение в меню «Мечтателей» всегда имели супы, которые здесь подают круглый год. Пикантный насыщенный биск с лангустинами готовят на основе корнеплодов, дегазированных ромом и креветочного бульона с томатами и чили-маслом. Еще одна новинка – утиный бульон с уткой конфи и яйцом пашот: согревающий, наваристый, слегка пикантный, но не обжигающий и очень осенний.