«Перемена»: во славу борща и вареников
Группа Duo Band открыла на Петроградской стороне ресторан актуальной русской кухни
Основатель Duo Band Дмитрий Блинов взялся интерпретировать в своем новом проекте тему русской кухни: в центре сюжета вареники, борщ, блины, северная рыба, дичь, ягоды, крупы – в авторском прочтении.
Блины фаршированные с крабом и яйцом
«Слово “перемена” для нас многозначно. Мы чувствуем в нем легкую ностальгию, ведь школьная перемена – это то счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Как тихий час, только лучше! Не такой ли передышки от забот нам всем не хватает во взрослой жизни? Но перемены нам нужны и в буквальном смысле – как залог развития и эволюции. Еще вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами. То есть сделать это не скучно и предсказуемо, а органично и уникально, в стиле Duo Band», – комментирует Дмитрий концепцию своего нового ресторана.
Дальневосточный гребешок с кукурузой и облепихой
Здесь готовят форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями, а также почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины подают с соусом из квасного сусла, а слоеный пирог с бужениной сервируют с мороженым из хрена. Под стать концепции заведения и линейка десертов – в числе потенциальных фаворитов гостей чизкейк оказывается с ромашкой и шу с укропом.
Медовик со свежей малиной
В октябре ресторан запустит завтраки – в меню всевозможные каши, блюда из яиц и даже жареная колбаса, но с трюфелем и цветочным медом. Встречать гостей будет аромат свежей выпечки: слойки к завтраку будут печь в собственной пекарне.
Первый гастробар Duo, который открылся в конце 2013 г., задумывался как заведение с доступной авторской кухней – альтернативой однотипным ресторанным меню с борщом, карбонарой и «Цезарем». Спустя 12 лет его создатели иронично замечают, что от себя, видимо, не уйдешь: теперь открывается ресторан во имя борща и котлет, но снова так, чтобы дать гастрономии новое измерение и расширить горизонты – и вкусов, и собственных возможностей.
Над оформлением работала студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой, постоянное архитектурное бюро заведений Дмитрия Блинова. В интерьере – высокие потолки арками, много света, минимум декоративного шума и, конечно, открытая кухня.