Венгерские мотивы петербургской осени

Классические блюда венгерской кухни, насыщенные, сытные, полные особого мадьярского колорита, органично рифмуются с петербургской осенью – такую параллель провели в отеле «Астория» и для реализации творческого замысла пригласили шеф-повара Виктора Молдована, в портфолио которого, в частности, престижная позиция шеф-повара одного из самых известных венгерских ресторанов в мире – будапештского Gundel.

Ресторан Gundel имеет более чем 130-летнюю историю. Он был представлен на Всемирной выставке 1939 г. в Нью-Йорке, пережил национализацию, обслуживал государственную гостиничную компанию. В 1992 г. ресторан пережил второе рождение: после реновации его открыли новые владельцы, среди которых Рональд Лаудер – сын Эсте Лаудер и наследник одноименной косметической корпорации. Виктор Молдован стоял у руля Gundel в течение четырех лет, а в 2025 г. переехал в Японию, где раньше руководил кухней при посольстве Венгрии и работал в ресторане Tokachi Hills Garden на острове Хоккайдо, который при нем вошел в гид Michelin.

Для «Астории» Виктор создал меню из пяти национальных хитов венгерской кухни. В качестве холодной закуски подают маринованное в красном вине фуа-гра с желе из черной смородины и карамелизированным сладким калачом. Далее следует традиционный венгерский суп палоц: его вкусовая палитра отдаленно напоминает гуляш, но этот суп более легкий и обладает некоторой кислинкой. Согласно одной из легенд своим происхождением палоц обязан отцу-основателю ресторана Gundel и был создан по случаю открытия заведения в 1894 г. Версию супа для «Астории» шеф готовит на основе баранины.

На горячее можно попробовать карпатского судака с раками или свиную корейку с мясным рагу и рисом пилав, приправленную петрушкой. Финальный штрих – пирог «Ракоци»: этот известный венгерский десерт выпекают на основе из песочного теста, начиняют творогом и украшают шапочкой из взбитых с сахарной пудрой белков и абрикосового варенья. Назван десерт в честь Яноша Ракоци – кондитера середины XX в., который создал его для павильона Венгрии на Всемирной выставке в Брюсселе 1956 г. С тех пор Rákóczi túros остается одним из фирменных блюд венгерской кухни.

Венгерское меню действует в формате а-ля карт в ресторане «Астория» и гостиной «Ротонда» до конца осени – до 30 ноября.