Здоровые «Привычки»

Новый шеф-повар Илья Соломатин присоединился к команде бистро полезного питания в октябре. Не прошло и месяца, как перед нами первый результат: на завтрак в «Привычках» теперь можно составить индивидуальное меню, используя принцип гастрономического конструктора. Например, к протеиновым вафлям на эритрите с добавлением рисовой муки можно добавить морковную сгущенку или чатни из сливы, а к белковому скрэмблу – авокадо, индейку су-вид или креветки.

За щедрую порцию клетчатки отвечают оладьи из кабачка с лососем, а потребность в белке поможет восполнить тост с кунжутным кремом, ростбифом и томатами.

На горячее шеф-повар готовит безглютеновые ньокки с грибами и трюфелем, а также стейк из капусты с креветками под кокосовым соусом, в рецептуру которого входят неактивные дрожжи – необычный суперфуд с русским характером.

Команда бистро здорового питания указывает в меню КБЖУ – количество калорий, белков, жиров и углеводов каждого блюда – и может по желанию гостя исключить любой ингредиент или «усилить» его белком или клетчаткой, а соус подать отдельно для снижения жирности.

В десертной карте появились протеиновые шоколадные панкейки с кремом англез и вишневым компоте, сырники с кремом из авокадо и шоколадный чизкейк. Кстати, в «Привычках» уверены, что шоколадный десерт – удовольствие отнюдь не вредное, а здоровое питание – вовсе не предполагает сплошные ограничения. Полезная еда – это инструмент, который помогает быть сильнее, выносливее, осознаннее и жить полноценно.

Карьера Ильи Соломатина связана с гастрономическими проектами в Скандинавии (ресторан Ask в Хельсинки, стокгольмский Agrikultur и пекарня-кондитерская Koseverden в Тромсе) и Петербурге (рестораны Il Lago dei Cigni и «Сад»).