Signature XV: гастрономия как культурное событие
Новый сет братьев Гребенщиковых задуман как мост между гастрономией и искусством
У нового гастрономического сета Signature XV в ресторане Bourgeois Bohemians (BOBO), по сути, сразу десять соавторов – два шефа и восемь художников, что придает запуску статус самостоятельного культурного события. Посуда специально для этого сета была создана руками Милены Cтрелковой, Елены Филаретовой, Даши Безруких, Владимира Копейкина, Лизы Мельник, Оли Симоновой, Влады Малеевой, Миши Першко.
Искусство и гастрономия звучат в унисон, сет приобретает статус выставки, а творцы объединяют свои авторские взгляды на такие понятия, как вкус, эстетика, форма.
Основная идея этой яркой и неординарной коллаборации состоит в том, чтобы раскрыть творческий потенциал гастрономии и возвести ее в ранг искусства наравне с живописью, скульптурой, музыкой и театром.
Развивая традицию коллабораций с художниками, Артем и Алексей Гребенщиковы на этот раз вступили в альянс сразу с восемью талантливыми авторами. Сет Signature XV стал коллективной вариацией на тему творческой свободы и креативного потенциала Петербурга.
Дальневосточный гребешок с красной смородиной и корнем хрена
Каждый элемент сета, от ингредиентов, текстур и вкусовых сочетаний до нюансов визуального контекста каждой подачи, становится штрихом к созданию многогранного и выразительного образа, в котором раскрываются и таланты создателей сета, и их отношение к искусству. Сет пронизан духом Петербурга, где гастрономия и искусство переплетаются, давая новое понимание вкуса и формы.
Открывают сет стартеры – балтийский анчоус с икрой корюшки и икра форели с копченым творогом. В качестве первого основного блюда подают дальневосточного гребешка с красной смородиной и корнем хрена, за которым следует тартар из мурманской креветки с грибной карамелью и укропом. Продолжает сет фуа-гра с копченым топинамбуром и карамелизированным луком, вслед за которым сервируют язык ягненка с семью видами капусты.
Завершает основную часть сета говядина со сморчками, пюре из лисичек и маринованным боровиком. Освежит рецепторы предесерт – дыня с кокосовым муссом и травами, а в качестве основного десерта подадут ром-бабу с миндальным мороженым. Финальный аккорд – конфеты ручной работы. Сомелье ресторана Валерий Цирдава традиционно разработал для сета винное сопровождение.