В начале был рамен: в центре города открылась раменная Yukari

Новую раменную открыла Анастасия Березенец – основательница сети кафе японской домашней кухни и десертов «Тайяки». Она с юности увлекалась японской культурой, не раз посещала Японию, привозя оттуда новые впечатления и идеи, и первой в Петербурге начала делать в своих заведениях японские вафли-печенье в форме рыбки (тайяки в переводе с японского означает «запеченный морской лещ») с разнообразными начинками внутри. Японский рамен – следующий шаг Анастасии.

Интерьеры Yukari воссоздают дух Страны восходящего солнца, тонкий и почти личный. Столы носят имена камонов – японских гербов; над баром струятся норены – традиционные японские занавесы, – деликатно отделяя кухню, но не пряча ее магию от глаз гостей; на стенах – украшения-кадзаримоно с изображением сливы, винтажное кимоно 1950–1960-х гг. и многие другие предметы, дышащие вниманием, бережностью и историей. Даже форма команды – часть этой истории: одежда для поваров создавалась по мотивам формы японских лучников, занимающихся искусством стрельбы из лука кюдо, а официанты носят традиционные накидки-хаппи с брошами в виде логотипа проекта.

Кухней руководит Егор Авдеев, мечтавший стать онкохирургом и обучавшийся этой профессии. Но свое призвание в результате он нашел в ресторанах, где научился видеть в еде ту же науку и ту же ответственность. Егор привык работать в режиме, где ошибка недопустима, а результат должен быть безупречным. Поэтому меню Yukari собрано с фанатичной точностью и в то же время с живым интересом к японским вкусам, которые шеф-повар открывает и для себя, и для гостей.

В основе кухни – семь видов рамена, бульоны для которых варятся десятки часов, а лапша делается вручную. Среди блюд, которыми особенно гордится шеф, – тартар из говядины; хаката рамен – знаменитый японский вид рамена родом из города Фукуока, бульон для которого варится 20 часов; и десерт груша су-вид с шалфеем и юдзу – яркий и сбалансированный, словно отражение первозданной природы.

За барную карту отвечает Дмитрий Уваров, перед которым стояла непростая задача – придумать сопровождение к наваристому японскому бульону. В Японии это вода, зеленый чай, пиво. Но Дмитрий предлагает «Авангарды» – авторские холодные напитки на основе фильтр-кофе и домашних кордиалов. Они подаются на контрасте: соленый густой бульон и рядом – горечь, кислотность, ледяная чистота напитка.

Привычные чаи маття-латте или ходзича Дмитрий также подает несколько иначе, предлагая элитные урожаи из самых известных чайных префектур Японии, которые отбирают фанаты своего дела, настоящие «чайные гики», такие как Oh my tea и Василий Хаджинов. Особенно редким открытием стал ходзи – чай, обжаренный на древесных углях, со вкусом копченого шоколада.

«Для всей нашей команды наша раменная – это не только качественная еда и напитки, но и способ дарить людям тепло Японии, делая его доступным каждому», – говорит Анастасия Березенец.