Где Петербург встречается с Францией
В ресторане Par Michele Gastronomie представили короткое сезонное обновление, где французская школа встречается с авторской кухней Каримы Уразбаевой
Салат по-парижски напоминает о том, за что так любят гастрономию Франции: за простые вещи, доведенные до совершенства. Хрустящие листья романо, выдержанный сыр с плесенью, запеченная и слегка копченая утиная грудка собственного приготовления, карамелизованный фундук, виноград и клюква – и все это связано в гармоничную композицию парижской заправкой из дижонской горчицы, цитрусов и меда.
В крудо из гребешка с японским виноградом дальневосточный гребешок подают с пастой шисо, мороженым из вербены и андалиманским перцем. Мягкая сладость винограда и ароматика трав создают эффект почти невесомого блюда – хорошая пара к бокалу минерального белого вина.
Салат по-парижски
Шепердс пай Карима готовит не с привычным фарем, а с кроликом, томленным в белом вине с оливками и цедрой. Пюре на французский манер с маслом и сливками, а сверху – корочка из расплавленных сыров раклет и таледжио. Корнишоны и халапеньо придают пикантную ноту гастрономическому союзу Англии и Франции.
В хайлайты сезона попадает и плато из морепродуктов – эффектное блюдо, которое выглядит как праздник само по себе. Плато, куда входят тартар из тунца с манго и имбирем, японские креветки ама эби, устрицы «Розовая Джоли» из Намибии, морские ежи с желтком и дальневосточный гребешок, можно взять на одного или на двоих. К нему подают два фирменных соуса – классический понзу и томатный Bloody Mary, с которым особенно хорошо раскрываются устрицы.
В Петербурге, который так близок к Франции, можно красиво начать вечер!