Средиземноморские тенденции
Новые шеф-повара смотрят в сторону поздних завтраков и побережья Средиземного моря
Накануне Нового года к команде Salty bistro присоединился новый шеф-повар Артем Ададимов. Он до этого руководил кухней в кафе Veli, работал в «Мечтателях», был су-шефом в ресторане Hamlet + Jacks, обучался у Глена Баллиса в Margarita bistro, а также проходил стажировку в московском Madame Roche.
В Salty bistro Артем тут же ввел новые позиции в раздел завтраков и полностью пересмотрел меню основных блюд. Завтраки в этом ресторане проходят до 16:00, и новый шеф-повар предлагает попробовать бриоши – с трюфельными вешенками и тамбовским окороком или с креветкой и греческим дипом тирокафтери на основе сыра фета, специй и острого перца. К разделу стартеров он добавил батат фри с лабне – терпким молодым сыром из йогурта, а также брокколи со страчателлой и томатной сальсой и аргентинские креветки с салатом из свежего фенхеля.
В основном меню Артем отсылает гостя к зиме на средиземноморском побережье: в нем густые соусы, специи и насыщенные сочетания – утиная ножка конфи с жу из белых грибов, треска с припущенным шпинатом, бедро цыпленка с молодым горошком, а на десерт – сезонный тирамису с хурмой и шоколадный ганаш с пармезаном.
В Svet cafe на кухне также новый шеф – Дарья Байкова. Дарья не один год развивала свою авторскую кухню в ресторане Charlie, была идеологом кухни в городском кафе Studio, запускала другие проекты. Сама она называет свою кухню глубокой, где вкус – это не только продукт, но и эмоция, воспоминания, внимание к деталям.
Новое меню Svet cafe Дарья собрала так, чтобы оно совпадало с концепцией проекта: здесь есть место классическим завтракам, средиземноморской легкости и насыщенным вкусам в стиле comfort food.
Утро в Svet cafe может начаться в любое время. Из новых позиций Дарья предлагает хрустящие тосты – с форелью, авокадо и эстрагоновым баваруа или с пастрами, яйцом пашот и зернистым соусом; испанскую яичницу с томатами; скрэмбл со средиземноморской креветкой и драник с ореховым айоли и форелью. Есть и сладкие варианты завтрака – тост «Тирамису» с соленой карамелью и лаймом или сырники с малиновой крошкой и сметаной.
В основе горячих блюд – Средиземноморье и внимание к сезону: томленые говяжьи щечки с картофельным пюре и травами; птитим с цукини, сливочным биском и средиземноморской креветкой; обжаренная форель со шпинатом и икорным соусом. Среди главных средиземноморских акцентов – томатный суп маринара с креветкой, вонголе, чили и пряными травами.
Для сладкого финала Дарья подает банановый тарт с карамелью и пломбиром, баскский чизкейк с клубничным кули, тарталетку лимон-лайм с бобами тонка и теплую шарлотку из сезонных ягод с апельсиновым соусом.