Сет «Полярники»: северное сияние на границе ночи
15 января мурманский ресторан Sampo открывает сезон Chef’s Table – арктическую серию гастрономических вечеров, где кухня становится сценарием, а ужин – путешествием
Популярность формата «шефского стола» – Chef’s Table – начала расти тогда, когда гостям ресторана вместе с «хлебом» стало нужно подавать еще и зрелища. Таким зрелищем вызвался быть тот, кто готовил «хлеб», – шеф-повар. Это он сначала вышел из кухни в зал, начав общаться с гостями, потом и всю кухню туда вынес, сделав ее открытой, а дальше начал устраивать коллективные зрелища, приглашая коллег тоже показывать свое мастерство гостям-зрителям.
Москва, Петербург, Сочи, Мурманск: шеф-повара всей страны интересуются относительно новым форматом, позволяющим наглядно раскрывать свои таланты. Chef’s Table в Sampo – новый шаг для ресторана и логичное продолжение его пути: формат, в котором команда выходит за рамки привычного меню, работает с настроением, сезоном и идеей. Обещают, что таких вечеров, когда меню разное и история каждый раз новая, будет много.
«Полярники» – первый сет сезона. И, конечно, Олег Беляков, шеф-повар мурманского ресторана, посвятил его Северу: заполярной ясности, холоду, тишине и вкусам, которые рождаются там, где заканчиваются дороги.
Пять подач отражают северный путь: морской еж с облепихой и лосось сухого вызревания открывают движение; палтус с икрой, пастуший пирог с крабом и тартар из оленины задают ритм Севера; в финале – ванильная панна-котта с можжевеловым муссом: мягкий свет северного сияния на границе ночи.
Chef’s Table – это формат для эксперимента, диалога и свободы, в рамках которого можно говорить вкусом, менять правила и идти дальше. И для Sampo это важный этап – осознанный, смелый и динамичный.