Пастрами-стейк, копченый бабагануш и шакшука BBQ

В основу концепции нового проекта легла философия «новой искренности» (Honest Dining), предполагающая отказ от сложного сервиса и белых скатертей в пользу качественных продуктов и живого огня. Поэтому в меню ставится акцент на мясо, приготовленное с использованием огня и дыма, а технологическим сердцем кухни является процесс Slow & Low, когда пастрами и ребра маринуются и коптятся на вишневом дыму около 10 часов.

Помимо двух основных залов и барной стойки, ресторан располагает шеф-залом, выделенным специально для проведения дегустаций и мастер-классов. Но, в отличие от классических стейк-хаусов, Pastrama Mama делает ставку на демократичные, но технически сложные позиции – например, свиные ребра пастрами с хрустящей корочкой bark и пряным рубом или пастрами-стейк, который готовится по нью-йоркской технике: маринование, обработка паром, копчение и финальная обжарка на живом огне.

За тель-авивскую гастрономию отвечают такие блюда, как копченый бабагануш, мухаммара с кедровым орехом, карпаччо из овощей pastrami-smoke.

А на завтрак подается линейка блюд с названием «Утро у мамы»: шакшука BBQ с легким дымным акцентом или нью-йоркский бейгл с тахини.

Барная карта поддерживает концепцию BBQ: линейка драфта, сидры и специалитеты, такие как томатный гозе и вишневый эль.

Интерьер ресторана разработан Анной Гарагулей и сочетает raw-эстетику с винтажными элементами – состаренными зеркалами, коврами, лепным декором, а также стеллажами-буфетами и стульями «под старину».