Сет на обед

А-ля карт – подача по меню – традиционен фактически во всех ресторанах мира. Drevå в этом случае исключение: Надежда Третьякова, еще только задумывая его открыть, сразу же решила, что здесь будут подаваться только дегустационные сеты. Эта подача вошла в концепцию ресторана с момента его открытия в феврале 2024 г., став вполне успешной.

Но гости, за два года познакомившись с кухней ресторана через сет-меню, все чаще стали выражать желание приезжать сюда просто на обед или ужин.

И Надежда придумала совместить сет и а-ля карт. Так появился сет Á La Carte, который включает три блюда на выбор. Их можно комбинировать, добавлять к ним фирменные комплименты Drevå, а дополнительно заказать «великий кокосовый сорбет с оливковым маслом и осетровой икрой» – фирменное блюдо Дэниела Хогландера. Кроме того, в Drevå решили подавать деликатесные сыры на тележке, которые можно заказать перед десертом или просто к вину или кофе.

На welcome сета À La Carte подают бульон из кролика с пармезаном, кардамоном и маслом каффир-лайма с бриошью и маслом ручной работы. В качестве старта – брюшко голубого тунца с колониальным карри, осетровой икрой и свежим бергамотом или крудо из северного оленя с икрой карельской ряпушки и пармезаном. На горячее – равиоли из омара с осетровой икрой, красной икрой и французским желтым вином или вагю с трюфелем Баньоли, сморчками и чипсами из кудрявой капусты. А десертом станет клубника с анчо чили, verjuice с шисо и кориандром и сушеными оливками таджаске или Crêpes Flambée с маракуйей, карамелью и кремом шантильи.