Ужин в сибирских традициях

Региональные кухни заявляют о себе все более громко, и все чаще московские и петербургские рестораны приглашают выступить с сетом шеф-поваров из регионов. Это считается честью и для приезжающей, и для принимающей стороны.

Шеф-повар ресторана современной региональной кухни России Regions Максим Ражев, будучи увлеченным богатством и разнообразием российских продуктов и блюд, на один вечер приглашает на свою кухню сибирского шеф-повара Александра Мордашева (на фото).

Сибирская кухня основана на локальных продуктах, дикоросах, рыбе холодных вод и традициях народов этого края – и именно на этом строит свое меню Александр в иркутском ресторане Lamu. Совместно с командой Regions и шефом Максимом Ражевым он выстраивает ужин как цельное высказывание – спокойное, собранное и глубокое.

Во время ужина гостям будет предложено авторское меню Lamu: байкальский хруст из гречневой муки с паштетом из марала и конфи из жимолости; хрустящая тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля; ленок малой соли в свекольном умами-креме с лактоферментированными томатами и битыми огурцами; кулебяка из оленины с соусом на основе черного перца, кремом из чернослива и пекана; вырезка из конины с кремом из запеченной свеклы, маринованной свеклой с брусникой и мясным жу на квасном сусле; десерт «Павлова» на березовом соке с хрустящим шоколадом, дикой вишней и юдзу, сорбетом на деревенской сметане и гелем из березового сока.

Ужин в сибирских традициях состоится 12 февраля.