Ямальский олень, зимний «Снежок» и яблочный десерт-воспоминание из детства
В ресторане Inner представили новые позиции в основном меню и полностью обновленную десертную и коктейльную карту
Тартар когда-то считался необычным блюдом, но сегодня он очень популярен, и шеф-повара разрабатывают все новые и новые его подачи и вкусы. Шеф-повар ресторана Inner Алексей Танаев предлагает тартар из бедра ямальского оленя, заправленный копченым маслом в сопровождении маринованных груздей и сметаны. Помимо этого он ввел в раздел стартеров брускетты – с лососем гравлакс и малосольным огурцом и с карпаччо из говядины с цукини и пармезаном; а также два салата – с ростбифом из оленины и молодым адыгейским сыром и с камчатским крабом и соцветиями брокколи, маринованными в соусе шисо.
Хлеб в Inner пекут сами. Теперь его разнообразили картофельной лепешкой с луком, куриным бедром и домашним соусом дзадзики и мясным пирогом на бездрожжевом слоеном тесте с начинкой из томленой говядины, дополненной белыми грибами и подосиновиками конфи и деревенской сметаной.
В горячие блюда Алексей Танаев добавил кальмар лолиго с пармой, равиоли с лангустином и шафраном и язычки ягненка с печеным баклажаном и нутом.
Десертное меню обновилось полностью. Новый шеф-кондитер Маргарита Арзамазова, всего три месяца работающая с командой ресторанной группы Алексея Алексеева, предлагает медовик на гречишном меду с печеным яблоком и мороженым из ряженки. Она называет его десертом-воспоминанием из детства, когда ты бродил в яблоневом саду у бабушки и собирал первый урожай яблок в августе...
«Павлова» у нее не классическая – с маскарпоне с тибетской ромашкой и мармеладом из вяленого манго внутри и тонкими дисками меренги и цветочным рисунком снаружи. И еще одна новинка – теплый шоколадный тарт с мороженым из белых грибов и трюфеля.
Шеф-бармен Павел Калинин не отстает от коллег: в барной карте он также представил новые коктейли, среди которых зимний спешл Snowball («Снежок») на основе игристого и содовой с нотами эвкалипта и ярким мандариновым вкусом.