Новая глава гастрономической истории «Дома со львами»

Под его руководством – рестораны Percorso и Sintoho, Чайная Гостиная, бар Xander, служба обслуживания номеров и банкетное направление отеля. На профессиональной стезе Лука Де Астис давно, и он уверен, что высокая кухня должна быть искренней: «Безусловно, важны детали – выбор бокалов, тарелок и скатертей, освещение, безупречная чистота. Но все определяет чуткость тех, кто принимает гостя, от официанта до шеф-повара. Именно благодаря восприимчивости каждого в команде гость получает эмоции, которые принесут ему радость. И именно чуткости сложнее всего научить – намного сложнее, чем кулинарным техникам».

Ранее Лука Де Астис работал шеф-поваром в Four Seasons Hotel Prague и главным су-шефом в Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus. В его профессиональном портфолио – Grand Hotel Tiffi (Илава, Польша), парижский ресторан Алена Дюкасса Alain Ducasse au Plaza Athénée, работа и стажировки в семи странах – Испании, Франции, Чехии, Турции, Польше и Японии.

В Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg он намерен продолжать традиции настоящей роскоши. «Черная икра каждый день – это не роскошь, – считает главный шеф-повар. – А вот если в заведении замечают, что ты устал или не в духе, и с улыбкой приносят тебе чудесный горячий консоме – это действительно высокий класс. Роскошь – это когда ты получаешь, что хочешь, в нужное время и в нужном месте. И я отвечаю за то, что в гастрономическом смысле “Дом со львами” – именно такой адрес».

В Петербург он приехал из Стамбула, где последние несколько лет преподавал в школе международной гастрономии и гостиничного бизнеса Le Cordon Bleu при университете Özyeğin, и новое назначение считает настоящим вызовом.

«Жизнь научила меня: чтобы съесть вишенку на торте, нужно сначала его испечь, – говорит Лука Де Астис. – Новая страна, новая культура, новый язык – все это вызовы. Но я не просто готов к ним – они необходимы мне как воздух. Это мой кислород. Только так я развиваюсь и совершенствуюсь в профессии. Вызовы показывают человеку, чего он стоит на самом деле».

А для «Дома со львами» его назначение открывает новую главу в гастрономической истории, объединяя итальянские корни, французскую школу и международный опыт работы в ведущих отелях и ресторанах мира.