Латинская Америка от концептуалиста Алексея Ермакова

В меню ужина – пять курсов. Название блюд для незнатоков требуют расшифровки. Первый курс – традиционное мексиканское острое и свежее блюдо агуачили из дорадо с печеным бататом; второй – тостада (обжаренная лепешка-тортилья) с тартаром из выдержанного бычка и сальсой пико-де- гайо (традиционный соус из размельченных помидоров и других ингредиентов). Третья перемена – тако аль пастор (в переводе «по-пастушьи», по традиции – лепешка с разной начинкой) с хрустящим чичарроном (что-то вроде шкварок или чипсов). Затем – пряный стейк карне асада с зелеными овощами и чимичурри (латиноамериканский соус для жареного мяса).

На десерт – трес лечес (бисквит, пропитанный тремя видами молока) с мескаль-компоте (напиток) из лесных ягод.

Алексей Ермаков – концепт-шеф Bona People Group, эксперт и исследователь мексиканской гастрономии с большим опытом работы со специалитетами Мексики и Южной Америки. Он также автор книги «Sex Mex: Мексиканская книга», в течение 10 лет был бренд-шефом ресторанной группы «Следуй за Кроликами» – разрабатывал концепции и меню для новых известных сегодня проектов: El Copitas Bar (The World’s 50 Best Bars), «Пища династии Минь», Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Nola Jazz Bar.