Duo Gastrobar делает свежие акценты
Шеф-повар ресторана Иван Фролухин внес сезонные новинки в основное меню, сохраняя баланс между насыщенными вкусами и новыми свежими акцентами
В разделе закусок появились буратта с маринованной грушей и мисо-соусом, а также трюфельный тартар из говядины – его сервируют на бородинском хлебе с кремом из пармезана и картофельным паем. Брускетта с копченым лососем и сметаной тоже на бородинском хлебе – практически классика жанра, а кислотную нотку в общую гастрономическую картину вносят морские гребешки с манго и цитрусовым соусом.
В основных блюдах присутствуют насыщенные акценты. Например, выраженный мясной вкус стейка из диафрагмы с трюфельным соусом оттеняется деликатным сочетанием с белой фасолью. А в блюде с кефалью, горгонзолой и цукини нежность рыбной текстуры подчеркивается пикантностью сыра. Камбалу теперь подают с крокетом из сельдерея и кейлом, а бедро цыпленка с полентой и мортаделлой. Телячьи щеки с полбой обрели новую версию – сервируются кремом из печеной моркови и карамелизированной морковью.
В качестве десерта выступает йогуртовый сорбет с цитрусами, с малиновым гелем, ванильной сметаной, миксом из апельсина, грейпфрута и помело под кокосовым печеньем.