Вкус цветущей весны в Bellevue

Начать стоит с пончиков с копченой форелью, икрой форели и сметаной или ржаного мини-эклера с крабом и креветкой. На старт подойдут также корзиночки-тарталетки с копченым баклажаном и морским гребешком. Гребешки присутствуют и в салате из фермерского цикория с тигровыми креветками и сицилийским апельсином. Для новых гастрономических впечатлений – равиоли с осьминогом в соусе из ферментированных томатов.

Совершенно новая интерпретация знакомых блюд – зеленые щи с уткой конфи и яйцом пашот; холодный суп из кинзы и авокадо со свежим огурцом и лангустинами. Если говорить о горячем, то стоит обратить внимание на блюда с рыбой и морепродуктами. Например, попробовать осьминога на гриле с томатами и перечным соусом или филе дикого сибаса в соусе вьерж (французский соус из оливкового масла, лимонного сока, помидоров и разных трав) с томатами и оливками. Карельскую форель подают с муссом из гребешка, брюссельской капустой и картофельным пюре, а целая камбала готовится в соусе с чесноком, каперсами и петрушкой.

Весна и раннее лето считаются сезоном ягнятины. Поэтому в числе новинок – корейка ягненка гриль с брокколини в песто из черемши с фисташкой, греческим йогуртом и соусом жу, а еще рагу из ягненка в соусе с красным вином – подается с кукурузными лепешками, райтой (индийский соус из йогурта и овощей) и малосольным огурцом.