«Руссиато» – коллаборация русской и итальянской кухни в Café Claret
Новую концепцию и ее название придумал бренд-шеф Александр Богданов
Шеф обновил меню на 70%, сохранив хиты прошлых сезонов, но теперь в фокусе авторского подхода – синтез традиций двух культурс использованием локальных сезонных продуктов, смешение стилей и техник.
В числе новинок – лазанья с мускатным кремом и тертым сыром; котлеты из гребешка с пюре из карамелизированной капусты; рагу из зеленого горошка и кремом из трав; винегрет с копченой уткой и другие блюда.
Стоит попробовать ленивые голубцы «Наполеон» с «демиглясом» из томатов и пожарскую котлету с пюре из льна и соусом на основе черного чеснока. В числе хитов из прежнего меню осталось немало блюд: например, пельмени с кабанчиком; белые грибы с пеной из пармезана; салат с телятиной и трюфелем; черная треска с артишоками и, конечно, карпаччо из осьминога с перцами рамиро – тоже, кстати, вполне итальянское блюдо. Сомелье Роман Манжуков обновил винную карту, добавив новые позиции в духе «руссиато».
К новой концепции подоспел и новый интерьер Белого зала ресторана. Со стен убрали тарелки с автографами, заменив их элегантной фризовой росписью – тонкие мезенские красные лошадки и серые вертикали в виде колосков.