Ближневосточный ужин с Марком Шах Акбари пройдет в «Персиммон»
В новом заведении Алексея Алексеева 3 июня состоится первый ужин из серии «Персиммон встречает» с шеф-поваром Марком Шах Акбари
Повар и ресторатор персидского происхождения известен авторской интерпретацией ближневосточной кухни.
Биография у него яркая: учился в знаменитой Le Cordon Bleu, стажировался в мишленовских ресторанах Сингапура, работал над гастрономическими проектами в Турции и Азербайджане, сегодня является бренд-шефом многих заведений – московских Kaifuso, Ullu, Yúma, Masoor, Born (Краснодар) и др.
Кроме того, Марк занимал позицию шеф-повара резиденции Президента РФ и горно-туристических объектов «Газпрома», член Национальной гильдии шеф-поваров России.
Специально для этого вечера Марк Шах Акбари подготовит меню, отражающее главную идею «Персиммон»: выстроить диалог традиций и современности в гастрономии Ближнего Востока. В меню – девять блюд.
В их числе: сузьма (подсоленный кисломолочный продукт, похожий на творог), брокколини, макадамия; сарма из корюшки (миниатюрные голубцы), ореховый соус, икра; шашлык из белуги, финики, лимонная кольраби; кебаб в лаваше, горный сыр, баклажан; опаленная телятина, цицмат (вид салата), горный сыр и другие блюда.
Фишкой станет, конечно, персидский плов с язычками ягненка и фисташками. Шеф работает с локальными продуктами, сочетая их с аутентичными специями и редкими ближневосточными ингредиентами.