Исфаханское вино старикашки Ха Эм

– Я сказал тебе все как есть, Санди, – говорит Айдахо спокойно. – Это стихотворная книга, автор – Омар Ха-Эм. <…> Он, похоже, что-то вроде агента по продаже вин. Его дежурный тост: «Все трын-трава». По-видимому, он страдает избытком желчи, но в таких дозах разбавляет ее спиртом, что самая беспардонная его брань звучит как приглашение раздавить бутылочку.

О’Генри «Справочник Гименея»

Судьба Гиясаддина Абуль-Фатха Омара ибн Ибрахима аль-Хайяма Нишапури, а попросту – Омара Хайяма, казалось бы, раз и навсегда разрешила спор о физиках и лириках. То, что он был математиком, построившим классификацию кубических уравнений и разработавшим их решение с помощью конических сечений, равно как астрономом, создавшим точный солнечный календарь, знают единицы. Что он был поэтом и большим любителем выпивки, знают все.

Пить Аллах не велит не умеющим пить,

С кем попало, без памяти смеющим пить,

Но не мудрым мужам, соблюдающим меру,

Безусловное право имеющим пить!

Если я напиваюсь и падаю с ног – 

Это Богу служение, а не порок.

Не могу же нарушить я замысел Божий,

Если пьяницей быть предназначил мне Бог!

(Пер. Г. Плисецкого)

А вы никогда не задумывались, что же именно пил старик Ха Эм и откуда он, сам будучи шейхом, брал осуждаемое Кораном вино на арабском Востоке?

Вообще, виноделие на территории Ирана появилось еще в первобытные времена – в эпоху неолита. Найденные в местечке Хаджи Феруз Тепе кувшины со следами вина датируются временем около 5400 года до новой эры. Однако бытует обывательское мнение, что принятие Персией ислама стало фатальным для многотысячелетней истории виноделия в этом регионе. Это абсолютно не так. На самом деле точку в иранском виноделии поставила только исламская революция 1979 года.

В Средние века виноделие и винопитие в Персии хотя и не приветствовались официально, но запрещены не были. И мы читаем об этом в старинных текстах, покуда бесстрастные археологи извлекают из земли многовековые винодельческие прессы, – и то и другое свидетельствует об одном: пили, и еще как.

Виноградники были распространены по всей стране, причем число культивируемых сортов винограда переваливало за сто, только к 17-му веку сократившись до двенадцати-четырнадцати.

Автор медицинского трактата 10-го века Абу Мансур Муваффак ал-Хереви говорит об использовании вина как о совершенно обычном явлении и рекомендует его для поддержания здоровья. Ассортимент известных ему вин чрезвычайно велик: он знает виноградные – красное, белое и черное, – вино из изюма, из меда, из фиников и из шелковицы, а кроме того – пиво. То же самое можно встретить в «Кабус-наме» – персидском домострое 11-го века. Его автор, многоученый Кей-Кавус, так наставлял сына: «Насчет питья вина не скажу я – не пей, но не скажу и – пей», после чего подробно объяснял, как употреблять вино без вреда для здоровья, особенно предостерегая не напиваться с самого утра, а если уж и напиваться, то не часто. 

Сам Омар Хайям не упоминает сорта любимых вин, но мы вполне можем понять, что именно бывало в его чаше.

Родной город Хайяма – Нишапур – уже тогда славился своими виноградниками (и славен ими по сию пору!). Какими? Точно известно, что Нишапур торговал кишмишем и приготовленным из него знаменитым на всю Персию хорасанским изюмом. 

Другой город, с которым жизнь связала поэта, – Исфахан, тогдашняя столица султаната Сельджуков. В нем Хайям провел 18 плодотворных лет, трудясь духовным наставником султана и руководителем дворцовой обсерватории. А уж Исфаханское вино почиталось как одно из самых лучших на Востоке. История этого исторического сорта была счастливой и долгой: оно едва-едва не дошло до нашего времени. Французский путешественник 17-го века Жан Шарден писал, что Исфаханское готовят как раз из кишмиша, превосходящего по своим выдающимся качествам даже европейский мускат. Другой путешественник уже в 19-м веке уточнял, что для вина используется белый кишмиш, называемый еще султанским виноградом. 

Хотя трехтомная советская энциклопедия виноградарства не считает кишмиш виноградом, подходящим для изготовления вин, как видим, многовековая практика опровергает это мнение. Да и сейчас вино, приготовленное (преимущественно в Армении) из кишмиша, как черного, так и белого, можно встретить на полках магазинов.

Поэтому если вам захочется почитать рубаи Хайяма за чашей почти аутентичного вина, без колебаний выбирайте кишмишевое. Только не забудьте – белое: оно практически как Исфаханское.

Александр Горский, автор исследовательского проекта ancientwine.info