Корн-доги, рваное мясо и бабл-ти: как рестораны переизобретают фестивальную еду
VK Fest – крупнейший open-air России, который ежегодно собирает десятки тысяч гостей. И пока одни ждут анонсов хедлайнеров, другие с не меньшим интересом изучают список участников фудкорта. Потому что на мероприятиях такого масштаба еда – это отдельный вектор
Рестораны готовят специальные позиции, адаптируют привычное меню под формат «взял и пошел» и презентуют новинки многотысячной аудитории. Рассказываем, чем будут удивлять гостей в этом году на VK Fest в Петербурге и что обязательно стоит попробовать.
Корейский стритфуд: как ресторанная подача уходит в народ
Один из главных трендов этого года – корейская кухня, которую адаптировали под фестивальный формат. Один из примеров такого преображения – Kimchi to Go. Ресторан превратит классические блюда из меню корейских ресторанов в удобный стритфуд. Корн-доги с тянущимся сыром, токпокки и чиктокк подаются так, что их можно есть одной рукой, пока вторая держит телефон или карту фестиваля.
«Кореана Light» идет еще дальше: они пересобрали ресторанное блюдо №1 в Корее – пибимпаб. В оригинале это горячий рис с овощами, мясом, яйцом и соусом, который подается в глубокой миске. На фестивале его превратили в порцию, которую удобно держать на весу, но сохранили все ингредиенты и баланс вкуса. А кимпаб – корейский аналог роллов – здесь стал идеальным фестивальным перекусом: плотный, сытный и не разваливается в руках.
Презентация фирменных блюд большой аудитории
Большой фестиваль – это не просто тысячи голодных гостей, а возможность для ресторанов представить свою философию широкой аудитории.
#FARШ – совместный проект ресторатора Аркадия Новикова и агрохолдинга «Мираторг» – привозит на VK Fest свою визитную карточку: бургеры, ради которых люди едут в стационарные рестораны. Та же отборная говядина, те же воздушные картофельные булочки по авторскому рецепту и тот самый сочный маринованный огурчик. Все – без потери качества, но в формате стритфуда.
«РВАНИНА» использует фестиваль как площадку для демонстрации своей главной идеи. Их фирменное блюдо – хот-дог нового поколения. Вместо сосиски – медленно томленое мясо. Говядина с черным перцем, пастрами из индейки с трюфельным унаги и даже краб с манговым айоли. Все это подается в роти (хрустящей индийской лепешке) или мягкой булке. Так проект показывает свою уникальность и расширяет аудиторию.
FRANK делает ставку на то, что приносит им славу в повседневной жизни – легендарные ребрышки в соусе BBQ. На фестивале они не меняют рецептуру, а усиливают подачу: самые большие порции, за которыми выстраиваются очереди, и хип-хоп, под который мясо готовят прямо при гостях.
Неожиданную коллаборацию представит ресторан TACOHULI. Бренд предложит гостям свое фирменное блюдо – такохули. Это гибрид двух кухонь: TACO (мексиканская тортилья с начинкой) и HULI (хрустящая маринованная грузинская капуста с овощами и соусами). Посетители смогут попробовать версии с томленой говядиной, цыпленком, олениной и даже креветками на гриле.
Фрукты, ягоды и полезный йогурт: летний перекус
Сладкая линия на фестивале в этом году показывает: вкусное может быть полезным, а лето без ягод – не лето.
«Манго Крут» предлагает гостям экзотические фрукты в формате освежающих шейков без добавления сахара. Сочные манго, питайя, маракуйя – практический любой вид экзотики будет доступен на VK Fest.
«Империя Ягод» делает ставку на сезонное и натуральное. Их ассортимент на фестивале – свежие ягоды, фруктовые десерты, освежающие лимонады и сладкие лакомства, приготовленные с любовью. В жару и после активных танцев это идеальный способ восполнить витаминный баланс, не перегружая организм тяжелой едой.
егурти – еще один игрок в сегменте healthy-десертов. Натуральный низкокалорийный замороженный йогурт с бифидобактериями, кальцием и витаминами. По консистенции он напоминает мягкое мороженое, но без лишнего сахара и жиров. Ресторан предлагает добавить орехи или натуральные джемы. Это полноценный десерт, после которого не нужно бояться за фигуру. Фестивальный формат позволяет есть его на ходу, не отвлекаясь от главного события.
Фудкорт VK Fest – это не просто набор палаток с едой. Это витрина гастрономических трендов и поле для экспериментов. Рестораны адаптируют сложные блюда, создают гибридные концепции и доказывают, что полезное и сытное может быть удобным.
VK Fest в Санкт-Петербурге пройдет 4 и 5 июля в Парке 300-летия. В лайнапе фестиваля – группа ТАТУ, Ольга Бузова, Мари Краймбрери, Дора, Markul, Big Baby Tape, Aarne, Toxi$, Лолита, пазнякс и другие артисты.